食品经营过程与控制制度

中山市天傲名家贸易有限公司

Certiz Premier Products Ltd.

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1.0  目的

为了确保公司食品经营安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，特制订本制度。

2.0  适用范围

本制度适用于公司所有食品经营加工范围。

3.0  工作职责

3.1  人资部负责按照《员工培训管理作业指导书》对员工进行相关制度的培训考核工作。

3.2  营运生产及采购中心负责严格执行各项管理制度。

3.3  采购中心负责主导相关部门对外部供货商进行评审、合同签定、管理、考核，并就我司相关的规章制度及时传达到供货商，并监督有效执行。

3.4  总经理室对执行过程进行监督考核。

4.0  食品经营过程与控制制度

4.1  食品釆购

4.1.1  制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

4.1.2  选择供货商。要认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合法。

4.1.3  签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时双方的责任和义务。

4.1.4  索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，釆用扫描、拍照、数据、交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备案。

4.1.5  对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通过供货商做退货处理。

4.1.6  每一批次的进货情况详细记录进行台账，账目保管期限为ニ年。

4.2  食品储存

4.2.1  因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所，否则食品应设立单独的仓库存放。

4.2.2  详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称联系电话等信息。

4.2.3  按照食品储藏的要来进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分幵、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或过保存期的食品。

4.2.4  贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

4.2.5  食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台账，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为ニ年。

4.2.6  每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

4.2.7  每周对仓库卫生检査一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

4.2.8  变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放一起，以免造成污染。

4.3  贪品运输

4.3.1  运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，並生熟分开，运输中防蝇、防尘、防食品污染。

4.3.2  在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

4.3.3  直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

4.4  食品销售

4.4.1  每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

4.4.2  对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

4.4.3  用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4.4.4  销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，

4.4.5  销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

4.4.6  销售的情况应建立销售台账备查，账目保管期限为ニ年。

4.5  不合格食品退市

4.5.1  食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生企业的 召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或 供货商，并记录停止经营和通知情况。

4.5.2  在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

4.5.3  被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4.5.4  召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。

4.5.5  不合格食品的处理。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的要求进行处理。

4.5.6  政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

4.5.7  不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

5.0  相关记录

5.1  食品进出记录

5.2  销售台帐

5.3  检查记录